Fideuá con mariscos

Lava y seca las gambas, los mejillones y el calamar; corta el calamar en anillas y calienta el caldo de pescado casi hasta el punto de ebullición.

En una paellera ancha o una sartén gruesa, calienta el aceite de oliva y sofríe rápidamente las gambas y los mejillones 1–2 minutos por cada lado; retíralos y reserva en un plato.

En el mismo aceite, saltea el calamar 2–3 minutos, añade la cebolla y el ajo, y cocina 3 minutos más hasta que la cebolla esté blanda.

Añade el tomate triturado y el pimentón, mezcla y deja cocer a fuego lento 5 minutos hasta que el sofrito espese.

Incorpora los fideos y el azafrán, mezcla bien con el sofrito y tuesta 2 minutos para que los fideos queden impregnados de aceite y ligeramente dorados.

Vierte el caldo de pescado caliente, sazona con sal y lleva a ebullición; cocina 5–6 minutos sin remover.

Vuelve a añadir las gambas y los mejillones a la sartén y cocina 10–12 minutos más, hasta que los fideos absorban el caldo y queden tiernos, sin que quede líquido en la superficie.

Retira la fideuá del fuego, tapa y deja reposar 5 minutos; antes de servir, espolvorea con perejil y acompaña con limón.