Pastel finlandés de arándanos (Mustikkapiirakka)

Precaliente el horno a 175 °C. Engrase un molde para pastel de 24–25 cm de diámetro con 10 g de mantequilla blanda.

Bata 140 g de mantequilla blanda con 125 g de azúcar hasta obtener una crema. Incorpore 1 huevo y mezcle hasta que quede homogéneo.

En un bol aparte, mezcle la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal. Añada la mezcla seca a la de mantequilla y amase rápidamente hasta obtener una masa blanda. Repártala por el fondo del molde, formando un pequeño borde.

Distribuya los arándanos de manera uniforme sobre la masa; si son congelados, no es necesario descongelarlos previamente.

Para la cobertura, bata la nata agria, 70 g de azúcar y 1 huevo. Vierta la mezcla con cuidado sobre los arándanos, sin dañar el borde.

Hornee el pastel en la rejilla inferior del horno durante 35–40 minutos, hasta que los bordes se doren y el centro de la cobertura esté cuajado, temblando apenas al mover suavemente el molde.

Deje enfriar el pastel en el molde al menos 30 minutos, luego córtelo. Sírvalo tibio o completamente frío.