Korvapuusti

Calienta la leche a 35–37 °C. Desmenuza la levadura en un bol, vierte la leche y mezcla hasta disolverla. Añade los huevos, el azúcar, el cardamomo y la sal.

Incorpora unos 700 g de harina y amasa hasta obtener una masa espesa. Añade la mantequilla derretida y enfriada hasta que esté tibia, incorporando poco a poco el resto de la harina, y amasa durante 8–10 minutos hasta que la masa quede lisa y elástica.

Cubre el bol con un paño y deja reposar la masa en un lugar cálido durante 30 minutos, hasta que duplique aproximadamente su volumen.

Mezcla la mantequilla blanda del relleno con el azúcar y la canela. Desgasifica la masa, divídela en dos partes y estira cada una en un rectángulo de unos 30×60 cm. Untar uniformemente con el relleno.

Enrolla cada rectángulo en un rollo compacto, comenzando por el lado largo. Corta los rollos en diagonal en trozos de 3–4 cm de ancho.

Coloca cada trozo con el corte estrecho hacia arriba y presiona con el dedo o con el lado sin filo de un cuchillo en el centro, para que los bordes se abran y formen la característica forma de «orejita». Coloca los bollos en una bandeja de horno.

Cubre los bollos y déjalos reposar otros 20 minutos. Pincélalos con huevo batido y espolvorea con azúcar perlado.

Hornea en el horno precalentado a 225 °C durante 8–10 minutos, hasta que los korvapuusti estén dorados.