Karjalanpiirakka (pastelitos carelios)

Para el relleno, lave el arroz, cúbralo con 250 ml de agua y lleve a ebullición. Cueza unos 10 minutos, hasta que se absorba la mayor parte del agua, añada la leche, agregue 0,5 cdta. de sal y cocine a fuego mínimo durante 30–40 minutos, removiendo de vez en cuando. Retire la papilla del fuego, incorpore 20 g de mantequilla y deje enfriar por completo durante 30 minutos.

Para la masa, mezcle 225 ml de agua fría, 1 cdta. de sal, la harina de centeno y la harina de trigo. Amase una masa firme y lisa, tápela y deje reposar 30 minutos.

Divida la masa en 8 partes iguales, forme bolitas y estire cada una hasta obtener un óvalo muy fino de unos 15 cm de diámetro. Mantenga los óvalos listos bajo un paño húmedo para que no se sequen.

Coloque en el centro de cada óvalo unas 2 cdas. de arroz con leche ya frío, dejando libre un borde de aproximadamente 1 cm alrededor.

Doble los extremos opuestos de la masa hacia el centro, dejando el relleno al descubierto, y pellizque los bordes con pliegues pequeños y prolijos a lo largo de todo el óvalo.

Precaliente el horno a 275–300 °C. Coloque las empanadillas sobre una bandeja con papel de horno y hornee unos 15 minutos, hasta que los bordes se doren.

Derrita el resto de la mantequilla, mézclela con 100 ml de agua tibia y sumerja rápidamente cada empanadilla caliente en esta mezcla. Apílelas unas sobre otras, cubra con un paño durante 10 minutos y sirva tibias.