Sopa finlandesa de salmón

Retire la piel y las espinas pequeñas del salmón y córtelo en dados de aproximadamente 2×2 cm. Pele las patatas y córtelas en dados medianos, corte la zanahoria en rodajas finas y el puerro (la parte blanca y verde clara) en aros, lavándolo bien entre las capas para eliminar la arena. Pique finamente el eneldo.

En una cazuela ancha de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego medio. Añada el puerro y sofría 3-4 minutos, removiendo, hasta que esté tierno, sin dejar que se dore.

Vierta el caldo de pescado, añada las patatas, la zanahoria y los granos de pimienta de Jamaica. Lleve a ebullición, reduzca el fuego al mínimo y cocine 12-15 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas pero todavía firmes.

Añada la nata, mezcle y deje que la sopa vuelva a hervir suavemente a fuego bajo.

Incorpore con cuidado los trozos de salmón a la cazuela. Cocine 5-7 minutos sin remover activamente, moviendo la cazuela solo de vez en cuando, hasta que el pescado esté opaco y se deshaga fácilmente en láminas.

Sazone la sopa con sal y pimienta negra al gusto y retire del fuego.

Incorpore la mayor parte del eneldo picado, mezcle, tape y deje reposar 5 minutos para que se integren los sabores.

Sirva la sopa en platos, espolvoree con el eneldo restante y sirva caliente con rebanadas de pan de centeno, según la tradición finlandesa.