Fir-fir con injera

Corte la cebolla en trozos pequeños, pique finamente el ajo y el jengibre, y corte los tomates en cubitos.

En una cacerola de fondo grueso, a fuego medio, sofría la cebolla de 8 a 10 minutos, hasta que esté blanda y transparente.

Añada el aceite y el berberé, mezcle y cocine de 2 a 3 minutos para que las especias liberen su aroma.

Incorpore la pasta de tomate, luego baje el fuego; añada el ajo, el jengibre, los tomates y la sal, y cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que los tomates se deshagan y la salsa espese.

Vierta el agua y lleve la salsa a un hervor suave. Desmenuce la injera en trozos pequeños, incorpórela poco a poco a la cacerola y mezcle con cuidado.

Cocine de 5 a 8 minutos a fuego lento, dando vueltas a los trozos de tanto en tanto, hasta que la injera absorba por completo la salsa y quede tierna, sin llegar a convertirse en puré.

Sirva el fir-fir en un plato y espolvoree con chile verde cortado en rodajas finas; sirva de inmediato.