Carbonada flamenca (estofado de ternera a la cerveza)

Seque la ternera con papel absorbente, córtela en dados de 3-4 cm de lado y sazone con sal y pimienta. En una cazuela de fondo grueso, caliente el aceite a fuego fuerte y dore la carne por tandas, 3-4 minutos por cada lado, hasta que quede bien sellada; retire y reserve en un plato.

Corte la cebolla en medias lunas y póngala en la misma cazuela. Cocine a fuego medio durante 15-20 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla quede blanda y de color dorado avellanado.

Devuelva la ternera a la cazuela junto con la cebolla, añada el laurel y el tomillo. Vierta la cerveza negra belga hasta que casi cubra la carne.

Unte las rebanadas de pan con mostaza por un lado y colóquelas sobre el estofado con la mostaza hacia abajo: durante la cocción el pan se deshará y espesará la salsa de forma natural.

Agregue el vinagre y el azúcar moreno para lograr un equilibrio agridulce. Tape la cazuela y cueza a fuego muy suave durante 2-2,5 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y el pan se haya disuelto por completo en la salsa.

Si la salsa espesa demasiado rápido, añada un poco de agua caliente; si, por el contrario, queda demasiado líquida, cueza los últimos 15-20 minutos sin tapar.

Retire las hojas de laurel, ajuste la sal y la pimienta y, si lo desea, añada un poco más de vinagre para realzar el sabor. Sirva caliente con patatas fritas, puré de patatas o patatas cocidas.