Flaki al estilo de Varsovia
Una contundente sopa polaca de callos de ternera con raíces y especias aromáticas —mejorana, jengibre y nuez moscada—, plato caliente tradicional de la cocina varsoviana.
Ingredientes
- callos de res limpios700 g
- caldo de res1500 ml
- agua500 ml
- zanahoria2 ud
- apionabo150 g
- cebolla1 ud
- hoja de laurel2 hoja
- pimienta de Jamaica en grano4 ud
- mantequilla30 g
- harina de trigo2 cda
- mejorana seca1 cdta
- jengibre molido0.5 cdta
- nuez moscada molida0.25 cdta
- pimentón dulce1 cdta
- sal1 al gusto
- pimienta negra (molida)1 al gusto
- perejil fresco15 g
Instrucciones
Lave bien los callos bajo el chorro de agua fría, cúbralos con 500 ml de agua fría, lleve a ebullición y cocine 10-15 min para eliminar el olor característico. Escurra el agua y vuelva a lavar los callos.
En una cacerola, lleve a ebullición el caldo de ternera, añada la hoja de laurel y los granos de pimienta de Jamaica. Incorpore los callos preparados y cueza a fuego bajo 1–1,5 h hasta que estén tiernos, retirando la espuma de vez en cuando.
Corte la zanahoria y la raíz de apio en juliana fina, y la cebolla en cubitos pequeños. 20 minutos antes de que los callos estén listos, añada las verduras a la cacerola y cocine hasta que la zanahoria esté tierna.
Retire del caldo la hoja de laurel y los granos de pimienta de Jamaica. Sazone la sopa con mejorana, jengibre molido, nuez moscada, pimentón, sal y pimienta negra al gusto.
En una sartén seca, derrita la mantequilla, añada la harina y sofría a fuego medio hasta que tome un color dorado claro, removiendo sin parar, 2-3 min — este es el roux tradicional.
Diluya el roux con unas cucharadas de caldo caliente de la cacerola hasta obtener una mezcla homogénea, luego vierta en la sopa en un chorro fino sin dejar de remover. Cocine 5 minutos más hasta que espese ligeramente.
Sirva los flaki muy calientes, espolvoreados con perejil fresco picado, acompañados de pan fresco.
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