Callos a la varsoviana
Tradicional sopa picante polaca de callos de ternera y verduras
Ingredientes
- callos de res limpios700 g
- caldo de res1500 ml
- zanahoria2 ud
- apio2 tallos
- cebolla1 ud
- mantequilla30 g
- harina1 cda
- mejorana1 cdta
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
- perejil15 g
- pimentón1 cdta
- nuez moscada0.25 cdta
- jengibre fresco1 cdta
- agua500 ml
Instrucciones
Lave bien los callos preparados, cúbralos con agua y hiérvalos durante 10 min, luego escurra el agua.
Cubra los callos con caldo y cueza durante 1–1.5 horas hasta que estén tiernos.
Corte la zanahoria, el apio y la cebolla en juliana y añádalos a la sopa.
Sazone con mejorana, jengibre, nuez moscada, pimentón, sal y pimienta.
Para espesar, prepare un roux ligero con mantequilla y harina, incorpórelo a la sopa y cueza durante 5 min.
Sirva muy caliente con pan y perejil fresco.
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