Flia

Cierna 500 g de harina de trigo, añada 1 cdta. de sal y vierta poco a poco 650 ml de agua, batiendo con varillas hasta obtener una masa líquida y lisa, sin grumos; la consistencia debe quedar algo más espesa que la de una masa para crepes. Vierta la masa en una botella o en una manga pastelera.

Derrita 110 g de mantequilla, mézclela con 70 ml de aceite y 120 g de yogur natural espeso. Deje reposar la mezcla 10 minutos y luego remueva hasta que quede homogénea.

Precaliente el horno en modo gratinador a 180 °C. Engrase ligeramente con un poco de aceite un molde redondo de 28-30 cm de diámetro.

Trace en el fondo finas líneas de masa en forma de rayos o de estrella, dejando espacios entre ellas. Coloque el molde bajo el gratinador de 3 a 5 minutos, hasta que la capa cuaje y se dore ligeramente.

Retire el molde y, con un pincel, extienda sobre toda la superficie, incluidos los espacios vacíos, una fina capa de la mezcla de mantequilla y yogur. Trace las siguientes líneas de masa atravesando los espacios vacíos de la capa anterior.

Repita la alternancia de masa y de mezcla de mantequilla y yogur, gratinando cada capa de 3 a 5 minutos; vaya llenando poco a poco el molde hasta agotar toda la masa.

Hornee la última capa hasta que se forme una costra dorada uniforme, en total unos 120 minutos según la potencia del gratinador. Deje reposar la flia terminada 10 minutos, córtela en triángulos y sírvala caliente.