Pho bo (sopa vietnamita de ternera)

Coloque los huesos de ternera en una olla, cúbralos con agua fría, lleve a ebullición y cueza 5 minutos; escurra el agua y lave los huesos y la olla.

En una sartén seca o bajo el grill, chamusque las mitades de cebolla, las rodajas de jengibre y los dientes de ajo. Aparte, tueste el anís estrellado, los granos de pimienta negra, los clavos y la rama de canela hasta que estén aromáticos, aproximadamente 1 minuto.

Devuelva los huesos a una olla limpia, añada la ternera para cocer, la cebolla, el jengibre y el ajo chamuscados, las especias tostadas y 3000 ml de agua. Lleve a ebullición, retire la espuma y cueza sin tapar a fuego muy suave durante 3 horas. Pasadas 1–1,5 horas, retire la ternera ya tierna, déjela enfriar y córtela en láminas.

Cuele el caldo con un colador fino, vuelva a ponerlo al fuego y sazónelo con salsa de pescado, azúcar, sal y pimienta negra molida al gusto; manténgalo casi a punto de ebullición.

Cueza los fideos de arroz en una olla aparte siguiendo las instrucciones del envase hasta que estén tiernos, enfríelos bajo agua fría y escúrralos bien. Ponga el filete de ternera en el congelador durante 30 minutos y luego córtelo en láminas muy finas, en contra de la fibra.

Reparta en 4 boles hondos los fideos de arroz, la ternera cocida en láminas y la ternera cruda. Vierta en cada porción el caldo hirviendo, de modo que cueza las finas láminas de filete.

Sirva de inmediato con brotes de soja, cilantro, albahaca tailandesa, cebollino, chile y gajos de lima.