Pho ga

Escalde el pollo (muslos y contramuslos) en agua hirviendo durante 2–3 min, escurra el agua y enjuague la carne con agua fría; así el caldo quedará más transparente.

Ase la cebolla (con piel, cortada por la mitad) y el jengibre en una sartén seca o bajo el grill hasta que aparezcan manchas oscuras, luego retire la piel quemada.

Tueste el anís estrellado, la rama de canela y las semillas de cilantro en una sartén seca durante 1–2 min hasta que suelten aroma.

Cubra el pollo con 2,5 l de agua fría, añada la cebolla y el jengibre asados, las especias tostadas y la sal. Lleve a ebullición, reduzca el fuego al mínimo y cocine 45–60 min, retirando la espuma con regularidad.

Retire el pollo, déjelo enfriar y deshilache la carne o córtela en lonchas; si lo desea, devuelva los huesos al caldo durante 20–30 min más para un sabor más intenso.

Cuele el caldo por un tamiz fino y sazone con salsa de pescado y azúcar al gusto.

Cocine los fideos de arroz o hidrátelos según las instrucciones del envase y luego escúrralos en un colador.

Reparta en los cuencos los fideos, el pollo, la cebolleta y el cilantro picados, y vierta encima el caldo caliente.

Sirva de inmediato, con gajos de lima, pimienta negra recién molida y, si lo desea, cebolla cortada en aros finos.