Fårikål

Corte la col blanca en trozos de 2–4 cm de grosor. Lave el cordero, séquelo y córtelo en piezas individuales; lo ideal es usar paletilla, cuello, costillas o carne con hueso.

En el fondo de una olla grande de paredes gruesas, coloque los trozos de cordero con el lado graso hacia abajo. Encima ponga una capa de col, espolvoree con parte de la sal y los granos de pimienta negra enteros. Repita las capas hasta terminar con todos los ingredientes.

Vierta el agua, tape la olla y lleve a ebullición a fuego medio.

Baje el fuego al mínimo y cocine a fuego lento, tapado, durante unas 2,5 horas, hasta que el cordero esté muy tierno y se separe fácilmente del hueso, y la col esté blanda. No dore la carne ni la col: el fårikål se prepara cociendo las capas sin sofrito previo.

Al final, cueza aparte las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 20–25 minutos, y luego escúrralas.

Sirva el fårikål caliente junto con las patatas hervidas; puede dejar parte de la pimienta en un colador especial o en una bolsita de gasa para retirarla fácilmente antes de servir.