Bacalao noruego

Coloque 750 g de bacalao salado seco en un bol grande, cúbralo con 3000 ml de agua fría y refrigere durante 24-48 horas; cambie el agua cada 8 horas.

Escurra el agua, retire la piel de los trozos y quite las espinas, luego corte el bacalao en trozos de unos 2 cm de espesor.

Corte las patatas en rodajas de 0,5 cm, la cebolla en aros finos y el pimiento rojo en tiras; pique finamente el ajo y el chile, y escurra bien las aceitunas.

En el fondo de una cazuela pesada, coloque la mitad de la cebolla, luego la mitad de las patatas y la mitad del bacalao. Repita las capas con el resto de la cebolla, las patatas y el pescado.

Añada el pimiento, los tomates en conserva con su jugo, el ajo, el chile, las hojas de laurel y las aceitunas negras. Vierta el aceite de oliva de manera uniforme.

Lleve a ebullición a fuego medio, tape y cueza a fuego muy bajo durante 50-60 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. No remueva con una cuchara: solo sacuda suavemente la cazuela de vez en cuando.

Pruebe la salsa y, si es necesario, añada sal y pimienta negra al gusto; puede necesitar poca sal debido al bacalao. Retire del fuego y deje reposar tapado durante 10 minutos.

Antes de servir, espolvoree el bacalao con perejil fresco.