Sopa de cebolla francesa
Clásica sopa de cebolla francesa con cebolla caramelizada hasta un tono ambarino, en un caldo de res intenso con vino blanco, cubierta con una capa de crotones crujientes y queso gruyère fundido.
Ingredientes
- cebolla1000 g
- mantequilla60 g
- harina1 cda
- vino blanco seco150 ml
- caldo de res1000 ml
- hoja de laurel2 ud
- tomillo2 tallo
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
- baguette8 rebanadas
- gruyère (o emmental)200 g
Instrucciones
Corte la cebolla (1 kg) en medias lunas finas. En una cacerola ancha, derrita la mantequilla (60 g) y a fuego medio-bajo caramelice la cebolla durante 40–45 min, removiendo con frecuencia, hasta que quede blanda y de color dorado oscuro.
Espolvoree la cebolla con harina (1 cda) y cocine 1 min, removiendo sin parar.
Vierta el vino blanco seco (150 ml), mezcle raspando con la espátula los trocitos dorados del fondo de la cacerola, y deje reducir 2–3 min.
Agregue el caldo de res caliente (1 l), incorpore el laurel (2 hojas) y el tomillo (2 ramitas), sale y pimente al gusto. Cocine a fuego bajo, tapado, durante 20–25 min.
Coloque las rebanadas de baguette (8 uds) en una bandeja y tuéstelas en el horno a 180°C durante 10–12 min hasta que queden crujientes.
Vierta la sopa caliente en boles refractarios, coloque encima las rebanadas de baguette tostadas y espolvoree generosamente con queso gruyère rallado (200 g).
Ponga los boles bajo el grill durante 3–5 min, hasta que el queso se funda y se dore.
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