Fricasé tunecino
Bollos tunecinos fritos, dorados y crujientes, con harissa picante, atún, patata, huevo y aceitunas — todo un clásico de la comida callejera.
Ingredientes
- harina de trigo500 g
- levadura seca7 g
- azúcar1 cda
- sal1 cdta
- agua tibia250 ml
- aceite de oliva2 cda
- huevo3 ud
- aceite para freír1000 ml
- patata0.4 kg
- atún en conserva300 g
- aceitunas sin hueso80 g
- harissa3 cda
Instrucciones
En 250 ml de agua tibia disuelva la levadura seca y el azúcar. Añada la harina, la sal, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 huevo, amase hasta obtener una masa suave y elástica y trabájela durante 7–10 minutos.
Cubra la masa y déjela reposar en un lugar cálido durante 60 minutos, hasta que duplique su volumen aproximadamente.
Divida la masa en 10 porciones, forme bollos alargados de forma ovalada, colóquelos sobre una superficie engrasada y déjelos reposar otros 15 minutos.
Caliente el aceite para freír en una cacerola honda a fuego medio hasta unos 170–175 °C. Fría los bollos en tandas, dándoles la vuelta con regularidad, unos 3–4 minutos por cada lado hasta que queden dorados de manera uniforme.
Cueza las patatas hasta que estén tiernas y los 2 huevos hasta que queden duros; deje enfriar, corte las patatas en cubitos y los huevos en trozos, las aceitunas por la mitad, y desmenuce el atún con un tenedor.
Corte cada bollo templado a lo largo, sin llegar hasta el final. Untee el interior con harissa y rellénelo con atún, patata, huevo y aceitunas. Sirva de inmediato.
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