Frikeh con pollo

Lave el pollo, colóquelo en una olla, cúbralo con agua, añada la hoja de laurel, la rama de canela, el cardamomo y la mitad de la sal. Lleve a ebullición, retire la espuma y cocine tapado a fuego lento durante 35–40 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Retire el pollo, separe la carne de los huesos y córtela en trozos grandes. Cuele el caldo; para el frikeh, mida 700 ml de caldo caliente.

Limpie y lave el frikeh, y lave el arroz por separado. En una olla ancha, caliente el aceite con la mantequilla, añada la cebolla y sofría durante 5–7 minutos hasta que esté blanda. Incorpore el frikeh y el arroz y saltee 2–3 minutos, removiendo, para que los granos se impregnen de grasa.

Añada el caldo de pollo caliente, el resto de la sal y la pimienta negra. Lleve a ebullición, tape y cocine a fuego mínimo durante 25–30 minutos, hasta que el frikeh y el arroz absorban el líquido y estén tiernos.

Retire la olla del fuego sin levantar la tapa y deje reposar 10 minutos. Luego, esponje el frikeh con un tenedor y mezcle con cuidado.

Tueste los piñones en una sartén seca durante 2–3 minutos hasta que doren, agitando la sartén constantemente para que no se quemen.

Sirva el frikeh en una fuente, coloque el pollo por encima, espolvoree con los piñones y acompañe con yogur frío.