Kofta a la parrilla

Ralla finamente la cebolla y pica el ajo, el perejil y la menta. Si la cebolla suelta mucho líquido, exprímela ligeramente para que la carne no quede aguada.

En un bol, mezcla la carne picada de ternera, la cebolla, el ajo, el perejil, la menta, el sumac, la canela, la menta seca, la sal y la pimienta negra. Amasa con las manos solo hasta integrar bien, sin trabajar demasiado la carne.

Cubre el bol y deja reposar la mezcla en el refrigerador durante 60 minutos: así las especias se asentarán y la kofta mantendrá mejor su forma.

Engrasa la rejilla de la parrilla con aceite vegetal y precalienta la parrilla a fuego medio, unos 200–220 °C.

Con las manos húmedas, forma 8 chorizos alargados de aproximadamente 2 cm de grosor. Colócalos sobre la rejilla en sentido transversal a las barras para que no se caigan.

Asa la kofta unos 4 minutos por el primer lado, dale la vuelta y cocina otros 4–5 minutos hasta que se forme una costra dorada y la temperatura interna alcance unos 70–71 °C. No dejes que la carne se seque en exceso.

Pasa la kofta a un plato, rocíala ligeramente con aceite de oliva, espolvorea con menta fresca y sirve caliente con pan de pita, hummus o salsa de tahini.