Kibbeh arras

Lave el bulgur fino, cúbralo con agua fría 1–2 cm por encima y déjelo reposar 30 minutos para que se hidrate. Escúrralo en un colador y presione muy bien para eliminar el exceso de agua.

Para el relleno, caliente 30 ml de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añada 1 cebolla picada finamente y cocine 4–5 minutos hasta que esté blanda, sin dorar. Añada 100 g de carne picada de cordero, la mitad de la sal, la mitad de la pimienta negra y la mitad de la canela; deshaga la carne con una espátula y saltee 5–7 minutos hasta que esté hecha. Incorpore el zumo de limón y los piñones, retire del fuego y deje enfriar por completo.

Para la capa exterior, mezcle 500 g de carne picada de cordero, el bulgur escurrido, 1 cebolla rallada finamente, el resto de la sal, la pimienta negra y la canela. Amase durante 5–7 minutos, mojándose las manos con agua helada y añadiéndola poco a poco en pequeñas cantidades, hasta obtener una masa homogénea y moldeable que no se pegue en exceso. No añada toda el agua de golpe.

Cubra la masa y déjela enfriar 15 minutos. Mójese las manos con agua helada, tome aproximadamente 2 cucharadas de masa y forme una bola. Con el dedo índice, haga una cavidad profunda dejando las paredes de unos 3 mm de grosor.

Coloque 1–2 cucharaditas de relleno frío en la cavidad, sin ensuciar los bordes. Cierre la masa, selle la abertura con los dedos húmedos y dele forma de torpedo ovalado con los extremos puntiagudos. Repita con el resto de la masa y el relleno.

Caliente el aceite para freír a 190 °C en una sartén honda o cacerola. Sumerja con cuidado los kibbeh en pequeñas tandas, sin que se toquen entre sí, y fría durante unos 4 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien dorados.

Retire los kibbeh con una espumadera y colóquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirva caliente.