Kibbeh bi sanieh

Cubre el bulgur menudo con agua caliente y déjalo reposar 10 minutos. Escúrrelo en un colador, presiona bien para eliminar el exceso de humedad y déjalo enfriar.

Para el relleno, calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén amplia. Tuesta los piñones 2–3 minutos hasta que doren, retíralos a un plato y en la misma sartén sofríe 250 g de carne de cordero picada con la cebolla finamente cortada durante 8–10 minutos, desmenuzando los grumos. Añade 1 cucharadita de sal, pimienta negra, la mitad de la canela y la pimienta de Jamaica, mezcla y retira del fuego. Incorpora los piñones y deja enfriar el relleno.

Para la masa exterior, tritura en el procesador de alimentos 450 g de carne de cordero picada con la segunda cebolla, el resto de la sal, la canela y la pimienta de Jamaica hasta obtener una pasta lisa. Añade el bulgur escurrido y procesa brevemente hasta lograr una masa homogénea y elástica, incorporando poco a poco agua bien fría.

Engrasa una fuente para horno con 1 cucharada de aceite vegetal. Con las manos húmedas, extiende la mitad de la masa de carne y bulgur en una capa uniforme de aproximadamente 1 cm de espesor.

Reparte encima el relleno frío, cubre con el resto de la masa de carne y bulgur, aplanándola con las palmas húmedas y uniendo los bordes para que el relleno quede completamente cerrado.

Con un cuchillo afilado, corta la superficie hasta el fondo formando rombos, en cruz. Rocía la superficie con el aceite vegetal restante y hornea en el horno precalentado a 190 °C durante 40–45 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y la carne esté completamente hecha.

Deja reposar la kibbeh 10 minutos y sírvela tibia o a temperatura ambiente, cortada en rombos.