Bizcocho de frutas

Lave las manzanas o las cerezas. Pele las manzanas y retire el corazón: ralle la mitad en un rallador grueso y corte la otra mitad en cubitos pequeños. Deshuese las cerezas y escúrralas en un colador para eliminar el exceso de jugo.

Separe con cuidado las yemas de las claras, procurando que no caiga nada de yema en las claras. Bata las yemas con el azúcar, la crema agria y la canela hasta obtener una masa homogénea.

Incorpore la fruta rallada, luego añada la harina y mezcle hasta que quede uniforme; al final agregue los trozos cortados en cubitos.

En un bol limpio y seco, bata las claras a punto de nieve firme.

Incorpore las claras a la masa en varias partes, mezclando con cuidado de abajo hacia arriba con una espátula de madera, para conservar la esponjosidad de la mezcla.

Engrase con mantequilla un molde de 20–22 cm de diámetro, espolvoréelo con harina, vierta la masa y nivele la superficie.

Hornee en el horno precalentado a 180 °C durante 30–35 min, hasta que al pinchar con un palillo salga seco y la superficie esté dorada.

Deje enfriar el bizcocho en el molde durante 15–20 min, luego desmóldelo con cuidado sobre una rejilla, déjelo enfriar por completo y córtelo en porciones.