Fučka

Pele las patatas (1 kg), córtelas en dados de unos 2 cm, cúbralas apenas con agua, sale al gusto y cueza a fuego medio de 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas.

Mientras se cuecen las patatas, corte el beicon en dados pequeños y dórelo en una sartén sin aceite a fuego medio de 7 a 8 minutos hasta que quede crujiente; retire y escurra sobre papel absorbente.

En aceite, sofría la cebolla cortada en medias lunas de 8 a 10 minutos hasta que esté dorada.

Cuando las patatas estén tiernas, escurra la mayor parte del agua dejando un poco de líquido en el fondo de la olla, y macháquelas con el pasapurés directamente en la olla hasta obtener un puré espeso.

Incorpore la harina en forma de hilo fino sobre el puré caliente, removiendo sin parar con una cuchara de madera para que no se formen grumos.

Cueza la masa a fuego suave de 5 a 7 minutos más, removiendo todo el tiempo: debe empezar a "resoplar" con burbujas y despegarse de las paredes de la olla, de ahí el nombre del plato.

Retire del fuego, tape de 2 a 3 minutos y luego reparta la fučka en los platos con una cuchara, haciendo un pequeño hueco en el centro.

Rocíe con la cebolla frita bien caliente, espolvoree con los torreznos de beicon y sirva enseguida acompañado de nata agria fría.