Fufú con sopa ligera

Lave la carne de cabra y colóquela en una olla junto con la cebolla picada fina, el jengibre y el ajo triturados, el concentrado de tomate, sal, pimienta negra y 120 ml de agua. Tape y cocine a fuego lento 5 minutos, para que la carne se cocine al vapor en su propio jugo.

En otra olla, junte los tomates, la segunda cebolla y el chile, agregue 300 ml de agua y cocine 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Tritúrelas con la batidora hasta obtener un puré homogéneo.

Incorpore el puré de verduras a la carne de cabra, añada el resto del agua, lleve a ebullición y cocine a fuego lento 1,5–2 horas sin tapar, hasta que la carne esté tierna y la sopa quede ligera y aromática. Al final, rectifique la sal.

Pele la yuca y los plátanos, córtelos en trozos grandes y cocínelos en otra olla con 500 ml de agua durante unos 20–25 minutos, hasta que se deshagan fácilmente al presionarlos con un tenedor. Escurra el agua.

Pase los trozos calientes de yuca y plátano a un mortero y májelos con el mazo, volteando la masa de vez en cuando, hasta obtener una textura lisa, elástica y sin grumos.

Con las manos húmedas, forme 6 bolas lisas de fufú y cúbralas para que se mantengan calientes.

Sirva el fufú en los platos, vierta aparte la sopa ligera caliente y añada los trozos de carne de cabra. Sirva de inmediato.