Gà kho gừng (pollo vietnamita con jengibre)

Corte los muslos de pollo en trozos grandes, séquelos y salpimiéntelos ligeramente. Corte la cebolla en rodajas finas, pele el jengibre y córtelo en bastones, pique el ajo y corte la cebolleta para el emplatado.

En una sartén ancha de fondo grueso, a fuego medio, caliente el azúcar sin remover hasta que se derrita y adquiera un color caramelo ámbar, unos 5 minutos.

Retire la sartén del fuego, vierta con cuidado el agua apartando la cara del vapor y mezcle. Si el caramelo se endurece, vuelva a poner la sartén a fuego medio para disolverlo. Pase la salsa de caramelo a un bol resistente al calor.

Limpie la sartén, vuelva a colocarla a fuego medio-alto y caliente el aceite. Añada la cebolla y el jengibre y saltee 1 minuto, luego agregue el ajo y cocine otro minuto. Retire las hortalizas aromáticas con una espumadera y reserve.

Coloque los muslos de pollo en la misma sartén y dórelos unos 2 minutos por cada lado, hasta que la superficie pierda el color crudo.

Vierta la salsa de caramelo y la salsa de pescado, añada sal y pimienta negra. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento 20 minutos, dando vuelta a los trozos cada 2-3 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa quede espesa y brillante.

Devuelva a la sartén la cebolla, el jengibre y el ajo y cocine 2-3 minutos más. Pase el gà kho gừng a una fuente, espolvoree con cebolleta y sirva caliente.