Gado-gado

Cueza las patatas (400 g) en agua con sal durante 15-20 min hasta que estén tiernas, luego córtelas en cubos. Cueza los huevos (4 uds) por separado durante 9-10 min, enfríelos en agua fría, pélelos y córtelos por la mitad.

Escalde las judías verdes (200 g) en agua hirviendo durante 3-4 min, y los brotes de soja mungo (150 g) solo 30-40 segundos; escúrralos y enfríelos de inmediato bajo agua fría para que mantengan su textura crujiente. Corte el repollo (200 g) en juliana fina y el pepino (1 ud) en rodajas finas.

Corte el tofu (200 g) y el tempeh (150 g) en cubos de 2 cm. Caliente 60 ml de aceite en una sartén y fría el tofu y el tempeh por tandas, 3-4 min por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes; retírelos sobre papel absorbente.

En la misma sartén, con el aceite restante (20 ml), sofría la chalota cortada en rodajas finas (2 uds) a fuego medio durante 3-5 min hasta que quede dorada y crujiente; retírela sobre papel absorbente.

Triture en la batidora los cacahuetes tostados (200 g) junto con el ajo (3 dientes), el chile (2 uds, retire las semillas si desea una salsa menos picante) y el azúcar de palma (50 g) hasta obtener una pasta homogénea. Disuelva la pasta de tamarindo (1 cda) en 50 ml de agua tibia.

Pase la pasta de cacahuete a una cacerola, añada el agua de tamarindo, el kecap manis (2 cdas) y el resto del agua (150 ml), y sal al gusto. Cocine a fuego lento durante 7-10 min, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese y tome la consistencia de una crema espesa.

En un plato grande, coloque el repollo y el pepino como base, y encima disponga las patatas, las judías verdes, los brotes de soja, el tofu, el tempeh y las mitades de huevo.

Bañe generosamente con la salsa de cacahuete tibia, espolvoree con la chalota frita y los crackers desmenuzados (8 uds). Sirva de inmediato, mientras la salsa esté caliente, acompañado de arroz cocido al gusto.