Gai Pad Med Mamuang — pollo tailandés con anacardos

Corte 500 g de muslo de pollo sin hueso en trozos de unos 3 cm. Corte la cebolla en gajos, el pimiento dulce en tiras, la cebolleta en trozos de 3 cm, y pique finamente el ajo. Mezcle la harina de trigo con pimienta blanca y reboce el pollo de manera uniforme en esta mezcla.

Caliente 250 ml de aceite vegetal en un wok o sartén honda. Fría los anacardos 2–3 minutos hasta que tomen un color dorado claro y retírelos sobre papel absorbente. En el mismo aceite, fría el chile rojo seco 10–15 segundos, y en cuanto se aclare, retírelo.

Fría el pollo por tandas en el aceite a fuego medio durante 4–5 minutos, hasta que la costra de harina quede firme y la carne esté completamente cocida por dentro. Retire el pollo sobre papel absorbente y escurra el aceite, dejando en la sartén aproximadamente 1 cda.

Vuelva a poner la sartén a fuego bajo, añada el ajo y la cebolla y saltee durante 1 minuto, sin dejar que el ajo se dore demasiado.

Agregue a la sartén la salsa de ostras, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura dulce, el azúcar y el agua. Mezcle y caliente 30–60 segundos, hasta que la salsa esté caliente y ligeramente espesa.

Vuelva a incorporar el pollo a la sartén y saltee rápidamente durante 1 minuto para que la salsa cubra cada trozo. Añada los anacardos, el pimiento dulce y la cebolleta, y siga saltando 30–60 segundos más, manteniendo las verduras ligeramente crujientes.

Retire del fuego, sirva el plato y espolvoree con el chile seco frito. Sirva de inmediato, mientras el pollo esté caliente y los anacardos crujientes.