Kai jiao (tortilla tailandesa)
Una tortilla tailandesa esponjosa con bordes crujientes y dorados, servida con salsa de pescado y un aderezo picante directamente sobre arroz jazmín.
Ingredientes
- huevos de gallina4 ud
- salsa de pescado3 cda
- chile tailandés1 ud
- vinagre blanco destilado1 cdta
- azúcar1 cdta
- agua15 ml
- cebolla verde4 tallos
- pimienta blanca molida1 al gusto
- aceite vegetal60 ml
- arroz jazmín, cocido300 g
Instrucciones
Prepare el arroz jazmín cocido y manténgalo caliente hasta el momento de servir.
Para el aderezo, mezcle en un bol pequeño el chile tailandés picado, el vinagre blanco destilado, el azúcar, 2 cucharadas de salsa de pescado y agua; revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
En otro bol, bata los huevos con la cucharada restante de salsa de pescado hasta que quede una mezcla espumosa y homogénea. Incorpore la mitad de la cebolleta picada y sazone con pimienta blanca molida.
Vierta el aceite vegetal en un wok o una sartén honda y caliéntelo a fuego medio-alto hasta que empiece a humear ligeramente.
Vierta la mezcla de huevo en el aceite de un solo golpe. Fría sin mover la tortilla durante unos 30 segundos, hasta que la base esté dorada y los bordes empiecen a burbujear.
Voltee con cuidado la tortilla con una espátula ancha o unas pinzas y fría durante aproximadamente 1 minuto más, hasta que esté completamente cuajada y dorada. Colóquela sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Reparta el arroz caliente en los platos, coloque encima el kai jiao, espolvoree con la cebolleta restante y sirva el aderezo aparte.
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