Khanom Jin Nam Ya
Fideos de arroz suaves con una espesa salsa de coco con copos de pescado, chile picante y verduras tailandesas frescas.
Ingredientes
- fideos de arroz khanom chin600 g
- filete de pescado blanco de mar500 g
- leche de coco1400 ml
- agua2500 ml
- chile tailandés seco20 g
- hierba limón4 tallo
- cúrcuma fresca40 g
- ajo1 cabeza
- pimienta negra en grano1 cdta
- pasta de gambas1 cda
- hojas de lima kaffir10 hoja
- sal1 al gusto
- brotes de judía200 g
- judía larga150 g
- pepino1 ud
Instrucciones
Hierva agua, coloque el filete de pescado blanco de mar y cocine 5–10 minutos, hasta que la carne esté completamente cocida. Retire el pescado, déjelo enfriar y reserve el agua de cocción.
Quite la piel del pescado, retire cuidadosamente las espinas y desmenuce la carne con los dedos en copos finos.
En un mortero, machaque el chile tailandés seco con una pizca de sal, luego añada el tallo de citronela picado, la cúrcuma, el ajo y la pimienta negra. Machaque hasta obtener una pasta gruesa, incorpore la pasta de camarones y siga majando 2–3 minutos más.
En una cacerola grande, caliente la leche de coco a fuego medio. Añada la pasta de curry, los copos de pescado y las hojas de lima kaffir desgarradas; revuelva lentamente en una sola dirección para que la pasta se disuelva de manera uniforme.
Lleve la salsa a ebullición, baje el fuego y cocine suavemente 5 minutos, evitando que la leche de coco hierva con fuerza. Pruebe y ajuste de sal.
Aparte, cocine los fideos de arroz khanom jin según las instrucciones del paquete, escúrralos y enjuáguelos con agua fría para detener la cocción.
Lave los brotes de soja, corte las judías largas en trozos y blanquéelas 2 minutos en el agua de cocción del pescado, corte el pepino en rodajas finas.
Sirva los fideos en cuencos, cubra generosamente con la salsa nam ya caliente y acompañe con los brotes de soja, las judías largas y el pepino.
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