Pollo al curry verde
Aromático curry tailandés con pollo tierno y berenjena en salsa de coco con pasta de curry verde, hoja de lima kaffir y albahaca tailandesa fresca — se sirve con arroz jazmín.
Ingredientes
- filete de pollo400 g
- pasta de curry verde2 cda
- leche de coco400 ml
- berenjena1 ud
- salsa de pescado2 cda
- hojas de lima kaffir4 hoja
- albahaca tailandesa10 g
- arroz jazmín200 g
- azúcar1 cdta
- aceite2 cda
Instrucciones
Calienta el aceite en un wok o una sartén honda a fuego medio; agrega la pasta de curry verde y sofríe 1–2 minutos, removiendo constantemente, hasta que suelte todo su aroma.
Añade la pechuga de pollo cortada en trozos; saltea 5 minutos, removiendo, hasta que el pollo blanquee.
Incorpora la leche de coco, añade las hojas de lima kaffir (aplastándolas un poco con los dedos) y lleva a ebullición.
Sazona con salsa de pescado y azúcar, y añade la berenjena cortada en dados.
Baja el fuego a mínimo y cocina a fuego lento 10–12 minutos, hasta que la berenjena esté tierna y el pollo completamente cocido.
Retira del fuego, quita las hojas de lima kaffir, añade la albahaca tailandesa y mezcla — se marchitará con el calor en 30–60 segundos.
Sirve de inmediato con arroz jazmín caliente.
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