Galiñada

Lave el arroz hasta que el agua salga clara y escúrralo bien. Seque los muslos de pollo con papel absorbente, sazónelos con sal y pimienta negra y déjelos reposar 30 minutos.

En una cacerola ancha de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio-alto. Dore los muslos de pollo de 5 a 7 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados y retírelos a un plato.

En la misma cacerola, sofría la cebolla de 3 a 4 minutos, añada el ajo y el pimiento morrón y cocine 2 minutos más, raspando los trocitos dorados del fondo.

Incorpore los tomates, la cúrcuma, el pimentón dulce y la hoja de laurel. Cocine a fuego lento 5 minutos, hasta que los tomates se deshagan y formen una base espesa.

Vuelva a colocar los muslos de pollo en la cacerola, añada el arroz y mezcle durante 1 a 2 minutos para que los granos se impregnen del jugo y el aceite. Vierta agua caliente, rectifique la sal y lleve a ebullición.

Tape la cacerola, reduzca el fuego al mínimo y cocine de 25 a 30 minutos sin remover, hasta que el arroz esté tierno y el pollo completamente cocido.

Retire la cacerola del fuego y déjela reposar tapada 10 minutos. Retire la hoja de laurel, esponje el arroz con un tenedor, espolvoree con cilantro y sirva caliente.