Galushki de trigo

En un cuenco hondo, batir con un tenedor el huevo con el agua (120 ml), la sal (0.5 cdta. del total) y la mitad de la mantequilla derretida (15 g) hasta obtener una mezcla homogénea.

Cernir la harina de trigo e incorporarla poco a poco a la mezcla de huevo, removiendo primero con una cuchara y luego amasando con las manos: la masa debe quedar blanda, elástica, un poco más firme que la masa para vareniki, pero sin estar líquida.

Formar una bola con la masa, cubrirla con un paño y dejarla reposar 10 minutos a temperatura ambiente; esto relajará el gluten y evitará que las galushki se deformen durante la cocción.

Mientras la masa reposa, poner a hervir agua en una olla grande y salarla con el resto de la sal (0.5 cdta.); el agua debe quedar tan salada como la que se usa para cocer vareniki.

Mojando una cucharadita en el agua hirviendo para que la masa no se pegue, ir pellizcando trozos pequeños de masa, del tamaño de una nuez, y echarlos de inmediato al agua hirviendo; cocinar en tandas pequeñas para que las galushki no se peguen entre sí.

Cocer las galushki de 4 a 5 minutos después de que suban a la superficie, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Retirar las galushki listas con una espumadera a un bol aparte y repetir el proceso hasta terminar toda la masa.

Rociar las galushki calientes con el resto de la mantequilla derretida (15 g) y mezclar con cuidado para que no se peguen.

Servir calientes con crema agria (100 g) y eneldo finamente picado (15 g), o bien pasar una parte de las galushki a caldo caliente (500 ml) y servir como una ligera sopa de galushki.