Gapama

Precaliente el horno a 180 °C. Lave la calabaza, corte la parte superior con un solo corte circular y reserve esa tapa; retire las semillas y las fibras sin dañar las paredes gruesas.

Lave el arroz, cúbralo con 1 000 ml de agua, sale al gusto y cocine 10–15 minutos hasta que quede a medio punto, de modo que los granos sigan firmes por dentro. Escurra el arroz en un colador.

Corte los orejones y las guindas secas en trozos pequeños. Mezcle el arroz, las pasas, los orejones, las guindas secas, las nueces, las pepitas de calabaza, 150 g de mantequilla fundida, la miel y la canela; sale al gusto.

Pinte las paredes internas de la calabaza con 20 g de mantequilla fundida y 20 g de miel. Rellene la calabaza con la mezcla de arroz sin llegar hasta el borde, dejando unos 3 cm de espacio libre para que el arroz se expanda, y cúbrala con la tapa reservada.

Coloque la calabaza en una fuente refractaria y hornee 75–90 minutos, hasta que la pulpa cerca de la tapa se perfore fácilmente con un cuchillo y el arroz esté completamente cocido.

Retire la gapama del horno y déjela reposar 15 minutos. Antes de servir, corte la calabaza en gajos verticales, abriéndolos hacia afuera para que se luzca el relleno; sirva caliente.