Albóndigas holandesas (gehaktballen) con salsa jus

Desmenuza el pan blanco en rebanadas, cúbrelo con la leche y déjalo reposar 10 minutos para que se ablande.

Pica finamente la cebolla. Funde 15 g de mantequilla en una sartén, añade la cebolla y sofríe a fuego moderado 5 minutos hasta que esté tierna sin dorarse demasiado; retira y deja enfriar un poco.

Pon en un bol la carne picada mitad cerdo mitad ternera, el huevo, el pan escurrido, la cebolla pochada, la mostaza, la nuez moscada, sal y pimienta negra. Mezcla bien durante 1–2 minutos hasta obtener una masa homogénea y pegajosa.

Con las manos húmedas, forma 4 albóndigas iguales. Pásalas por harina, colócalas en un plato y refrigéralas 30 minutos para que mantengan mejor la forma.

Funde en una sartén de fondo grueso el resto de la mantequilla junto con el aceite de oliva. Dora las albóndigas a fuego medio 8–10 minutos, girándolas, hasta que se doren de manera uniforme.

Vierte el caldo de ternera, baja el fuego al mínimo, tapa dejando una pequeña rendija y cocina a fuego lento 20 minutos. Da la vuelta a las albóndigas varias veces; deben quedar bien cocidas por dentro.

Traslada las albóndigas a un plato caliente y deja hervir la salsa de la sartén 1–2 minutos, raspando con una espátula los restos dorados del fondo. Baña las albóndigas con el jus y sirve caliente.