Kulchitai (Gulchatai)

Coloque el cordero en una cacerola, cubra con 2000 ml de agua, lleve a ebullición, retire la espuma y cocine a fuego lento durante 60–75 minutos hasta que la carne esté tierna.

Amase una masa con harina de trigo, huevo, 100 ml de agua y 0,5 cdta. de sal. Cubra y deje reposar 20 minutos.

Retire el cordero del caldo, córtelo en lonchas anchas y finas, y vuelva a incorporarlo a la cacerola. Corte la cebolla en aros, la zanahoria en medias lunas y la papa en trozos grandes.

Agregue al caldo la cebolla, la zanahoria, la papa, 1 cdta. de sal y pimienta negra; cocine a fuego lento 20 minutos, hasta que las verduras estén casi tiernas.

Extienda la masa en una lámina fina, espolvoreando la superficie de trabajo con harina de trigo, y córtela en cuadrados de aproximadamente 6–8 cm.

Retire del caldo el cordero y las verduras. Sumerja los cuadrados de masa en el caldo hirviendo por tandas y cocine 8–10 minutos hasta que estén tiernos.

Disponga la masa en una fuente grande, y encima coloque el cordero, la cebolla, la zanahoria y la papa. Sirva el caldo por separado; si lo desea, rocíe el plato terminado con aceite vegetal.