Güveç de cerdo con verduras

Corte el cerdo en trozos de unos 3 cm, séquelos bien y dórelos en 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte durante 5–7 minutos hasta que se forme una costra dorada. Retire la carne y reserve en un plato.

En la misma sartén, sofría la cebolla cortada en medias lunas durante 3 minutos, añada el ajo picado y el pimentón dulce, y cocine 30 segundos más.

Vierta el agua caliente y el vino blanco seco, salpimente y lleve a ebullición. Devuelva el cerdo a la sartén y cocine a fuego lento 10 minutos.

Corte las patatas en trozos grandes, las berenjenas y el calabacín en dados, el pimiento en tiras anchas y los tomates en trozos.

Coloque en una cazuela de barro o en una fuente refractaria, por capas, las patatas, las berenjenas, el calabacín, el pimiento, el cerdo con la cebolla y el ajo, y la mitad de los tomates. Añada pimienta negra y mezcle.

Tape con la tapa. Si utiliza una cazuela de barro sin esmaltar, colóquela en el horno frío; encienda a 220 °C y cocine 30 minutos una vez alcanzada la temperatura, luego baje a 170 °C y hornee otros 50 minutos.

Retire la tapa, añada el resto de los tomates y 2 cucharadas de aceite, vuelva a introducir en el horno 10–15 minutos para que la salsa espese y la superficie se dore.

Deje reposar el güveç 10 minutos, espolvoree con perejil picado y sirva caliente directamente en la cazuela.