Curry de pescado goano
Pescado blanco tierno en una salsa especiada de coco con el toque ácido del tamarindo, un plato característico de la costa de Goa.
Ingredientes
- pescado blanco600 g
- pulpa de coco100 g
- leche de coco200 ml
- cebolla1 ud
- ajo4 dientes
- jengibre20 g
- chiles rojos secos6 ud
- chile verde2 ud
- semillas de cilantro2 cda
- comino1 cdta
- cúrcuma0.5 cdta
- pasta de tamarindo1 cda
- vinagre1 cda
- aceite2 cda
- agua350 ml
- sal1 al gusto
- cilantro fresco3 tallos
Instrucciones
Limpie el pescado blanco, séquelo y córtelo en trozos porcionados. Frótelo con sal y cúrcuma y déjelo reposar 10 minutos.
Triture en la batidora la pulpa de coco, los chiles rojos secos, las semillas de cilantro, el comino, el ajo, el jengibre y 100 ml de agua hasta obtener una pasta especiada homogénea.
En una sartén honda de fondo grueso, caliente el aceite. Añada el chile verde picante y la cebolla y sofría 3-4 minutos, hasta que la cebolla quede transparente.
Incorpore la pasta especiada, mezcle y cocine a fuego bajo 5 minutos, hasta que desaparezca el olor a especias crudas.
Vierta el resto del agua, tape y deje que la salsa se cocine a fuego lento 5 minutos.
Coloque con cuidado los trozos de pescado en la salsa, tape y cocine 6-8 minutos hasta que estén hechos, dándoles una vuelta. Añada la pasta de tamarindo y el vinagre, mezcle sin romper el pescado.
Vierta la leche de coco, caliente 2-3 minutos sin dejar que llegue a hervir con fuerza, retire del fuego y espolvoree con cilantro fresco.
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