Gochujang jjigae con cerdo, patata y tofu
Guiso coreano picante a base de pasta fermentada de gochujang, en el que cerdo tierno, patata, calabacín y tofu forman un caldo intenso y reconfortante.
Ingredientes
- cerdo400 g
- patata400 g
- cebolla1 ud
- calabacín1 ud
- tofu300 g
- ajo3 dientes
- pasta gochujang3 cda
- copos de chile coreano gochugaru1 cda
- salsa de soja2 cda
- azúcar1 cdta
- agua700 ml
- aceite vegetal1 cda
- cebolla verde2 tallos
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
Instrucciones
Corte el cerdo en tiras o trozos pequeños, la patata en dados de unos 2 cm, la cebolla en dados pequeños, el calabacín en medias lunas, el tofu en dados y la cebolleta en diagonal. Pique el ajo.
En una cazuela grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Añada el cerdo y saltee de 3 a 5 minutos, hasta que se dore ligeramente.
Añada la cebolla y el ajo y sofría 1 minuto. Incorpore la patata, el gochujang y las hojuelas de chile coreano gochugaru, mezcle y cocine 1–2 minutos más para que la pasta cubra bien la carne y las verduras.
Vierta el agua, añada la salsa de soja y el azúcar, y lleve a ebullición. Baje el fuego, tape la cazuela y cocine 15–20 minutos, hasta que la patata esté casi tierna.
Añada el calabacín y cocine 5 minutos, para que mantenga su forma pero quede blando.
Incorpore con cuidado el tofu y la mitad de la cebolleta, y cocine 5 minutos más. Pruebe y, si es necesario, sazone con sal y pimienta negra.
Retire el gochujang jjigae del fuego, espolvoree con el resto de la cebolleta y sirva caliente.
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