Gỏi gà
Jugosa ensalada vietnamita con pollo tierno, col crujiente, zanahoria y un aliño agridulce de pescado.
Ingredientes
- filete de pollo500 g
- agua1500 ml
- cebolla2 ud
- jengibre fresco20 g
- sal1 cdta
- col blanca400 g
- zanahoria150 g
- lima2 ud
- salsa de pescado3 cda
- azúcar2 cda
- ajo2 dientes
- chile rojo1 ud
- menta vietnamita (rau ram)30 g
- chalota frita30 g
- cacahuetes50 g
Instrucciones
Coloca la pechuga de pollo en una cacerola, cúbrela con agua, añade la cebolla cortada por la mitad, unas rodajas de jengibre y sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento 30–35 minutos, hasta que la temperatura interna de la pechuga alcance 74 °C.
Retira la pechuga, enfríala en agua fría durante 10 minutos, sécala y deshébrala a mano en hilos finos.
Corta la col en tiras finas y la zanahoria en juliana. Corta la segunda cebolla en medias lunas finas y sumérgela en agua fría durante 10 minutos, luego escúrrela bien. Pica las hojas de menta vietnamita (rau răm).
Para el aliño, mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado y el azúcar hasta que este se disuelva, luego incorpora el ajo y el chile rojo picados.
Rocía el pollo con la mitad del aliño, mezcla bien y deja reposar 5 minutos para que la carne absorba el sabor.
En un bol grande, mezcla la col, la zanahoria, la cebolla y el rau răm, añade el pollo y el resto del aliño. Mezcla con cuidado y deja reposar la ensalada 10 minutos.
Antes de servir, espolvorea la ensalada con chalotas fritas y cacahuetes picados.
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