Tarta holandesa de manzana tradicional

Mezcle la harina, el azúcar y la sal. Corte la mantequilla fría en cubos e incorpórela a la mezcla seca frotando con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Añada 1 huevo y agua helada, y amase rápidamente hasta lograr una masa homogénea, sin trabajarla en exceso. Separe aproximadamente dos tercios de la masa para la base, envuelva el resto y refrigere ambas porciones durante 30 minutos.

Precaliente el horno a 180 °C. Forre el fondo de un molde desmontable de 24 cm de diámetro con papel de horno. Pele las manzanas, retire el corazón y córtelas en láminas finas. Mézclelas con el jugo de limón, las pasas y la canela molida.

Extienda la porción más grande de masa hasta un espesor de 4–5 mm, forre con ella el fondo del molde y forme un borde de 4–5 cm de alto. Si la masa se rompe, únala presionando con los dedos.

Espolvoree el fondo uniformemente con pan rallado para que absorba el exceso de jugo de las manzanas. Coloque el relleno de manzana, presionando ligeramente con una cuchara.

Extienda el resto de la masa hasta un espesor de 4–5 mm y córtela en tiras. Colóquelas sobre el relleno entrecruzadas, formando un enrejado. Bata el segundo huevo y pincele con él las tiras y el borde.

Hornee la tarta en el centro del horno durante 60–75 minutos, hasta que el enrejado y los bordes estén dorados y las manzanas debajo se hayan ablandado. Si la superficie se oscurece demasiado rápido, cúbrala con papel de horno.

Retire la tarta del horno y déjela reposar en el molde al menos 60 minutos para que el relleno se asiente. Desmolde, corte en porciones y sirva tibia o completamente fría.