Golubtsí (rollitos de repollo)
Jugosos golubtsí: rollitos de hojas de repollo rellenos de arroz y carne picada, guisados en una suave salsa de tomate y crema agria hasta quedar tiernos por completo.
Ingredientes
- col1 cabeza
- carne picada (cerdo y ternera)500 g
- arroz de grano corto150 g
- cebolla1 ud
- zanahoria1 ud
- ajo2 dientes
- jugo de tomate300 ml
- crema agria150 g
- aceite de girasol2 cda
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
- agua300 ml
- hoja de laurel2 hoja
Instrucciones
Corte el troncho de la col, sumérjala en agua hirviendo con sal durante 3-5 min y vaya retirando las hojas a medida que se ablanden; a cada hoja recórtele el nervio central engrosado.
Lave el arroz, cuézalo en agua con sal hasta que esté a medio punto (7-10 min desde que rompa a hervir), escúrralo y déjelo enfriar.
Pique finamente la cebolla, ralle la zanahoria y sofríalas juntas en aceite 5-7 min hasta que estén blandas y doradas.
Mezcle la carne picada, el arroz frío, las verduras sofritas, el ajo picado, sal y pimienta negra hasta obtener una masa homogénea.
En cada hoja de repollo coloque 1,5-2 cucharadas de relleno, doble los bordes laterales y enróllela bien formando un rollito.
Coloque los golubtsí con la unión hacia abajo, bien apretados en capas, en una cazuela de fondo grueso.
Mezcle el jugo de tomate con agua y crema agria, sazone con sal y vierta sobre los rollitos hasta cubrirlos por completo; añada la hoja de laurel.
Lleve a ebullición, reduzca el fuego al mínimo, tape y guise 50-60 min hasta que el arroz esté hecho y el repollo tierno. Sirva caliente con crema agria.
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