Gomi con sulguni

En una cacerola de paredes gruesas, mezcle la sémola de maíz de molienda gruesa, la sal y 1 l de agua. Ponga a fuego lento y cocine, removiendo con frecuencia, de 20 a 25 minutos, hasta que la sémola se ablande y la masa espese.

Incorpore poco a poco la harina de maíz de molienda fina, removiendo sin parar con una cuchara de madera para que no se formen grumos.

Siga cocinando el gomi a fuego muy bajo otros 5–7 minutos, batiendo enérgicamente la masa con la cuchara. La papilla lista debe quedar lisa, muy espesa y despegarse de las paredes de la cacerola.

Retire la cacerola del fuego y reparta de inmediato el gomi en 4 platos precalentados, con un cucharón o cuchara mojados.

Corte el sulguni en tiras gruesas y colóquelas encima del gomi caliente, para que el queso empiece a fundirse con su calor.

Añada a cada porción un trozo de mantequilla y sirva de inmediato, mientras el sulguni se estira y el gomi sigue caliente.