Gorditas de frijoles con queso

En un bol, mezcla la masa de maíz, el agua tibia y la sal. Amasa durante 5 minutos hasta obtener una masa suave y manejable, cúbrela con un paño y déjala reposar 10 minutos.

Machaca los frijoles pintos cocidos con un tenedor hasta obtener un puré espeso. Agrega la cebolla finamente picada y la mitad del cilantro, y mezcla bien.

Divide la masa en 8 bolitas. Aplana cada una entre dos hojas de papel encerado hasta formar un disco de unos 10 cm de diámetro y 0,5 cm de espesor; mantén las gorditas formadas cubiertas para que no se resequen.

Calienta un comal seco o una sartén gruesa a fuego medio-alto. Cocina las gorditas 2 minutos por cada lado.

Termina de cocinarlas 30 segundos más por cada lado, retíralas del fuego y déjalas reposar 5 minutos.

Con un cuchillo afilado, haz un corte en el costado de cada gordita sin llegar a partirla por completo. Rellena cada una con el puré de frijoles y el queso Oaxaca rallado.

Vuelve a colocar las gorditas rellenas en el comal y caliéntalas 1 minuto por cada lado para que el queso se derrita. Sirve calientes, espolvoreadas con el cilantro restante y la cebolleta.