Puré de guisantes con refrito de cebolla

Selecciona 300 g de guisantes partidos secos, lávalos hasta que el agua salga clara y ponlos en remojo en 600 ml de agua fría durante 6 horas o toda la noche.

Escurre el agua del remojo, vuelve a lavar los guisantes, pásalos a una cazuela y cúbrelos con 900 ml de agua fresca. Lleva a ebullición, retira la espuma y cocina tapado a fuego mínimo durante 50–60 minutos, removiendo de vez en cuando; si el líquido se reduce antes de tiempo, añade un poco de agua hirviendo.

Cuando los guisantes estén completamente cocidos y blandos, tritúralos con un pasapurés hasta obtener un puré espeso y homogéneo. No subas el fuego, para que no se pegue al fondo.

Pela 2 cebollas y 1 zanahoria. Corta la cebolla en trozos pequeños y ralla la zanahoria con el rallador grueso.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén, sofríe la cebolla de 5 a 7 minutos hasta que esté dorada, agrega la zanahoria y cocina 3–4 minutos más hasta que se ablande.

Incorpora el refrito al puré de guisantes, añade 5 g de sal y pimienta negra al gusto, mezcla bien y cocina todo junto 3–5 minutos a fuego bajo.

Retira la cazuela del fuego, tapa y deja reposar el puré 10 minutos antes de servirlo caliente.