Sopa agripicante

Cubra por separado los hongos shiitake secos y los hongos oreja de Judas con agua caliente y déjelos reposar 20-25 minutos hasta que se hidraten por completo. Escúrralos en un colador, presione bien para retirar el exceso de agua y córtelos en tiras finas, retirando antes los tallos duros de los shiitake.

Corte el tofu en bastones y los brotes de bambú en tiras finas, y ralle el jengibre con un rallador fino. Bata ligeramente los huevos con un tenedor en un bol aparte. Disuelva la maicena en 3 cucharadas de agua fría hasta obtener un líquido homogéneo sin grumos.

En una olla de fondo grueso, lleve el caldo a ebullición a fuego medio, agregue el jengibre, los hongos hidratados y los brotes de bambú, y cocine 5 minutos.

Incorpore la salsa de soja, añada el tofu y cocine a fuego lento 3 minutos más.

Vierta la maicena disuelta en un hilo fino, removiendo la sopa sin parar con una cuchara en movimientos circulares, y cocine 1-2 minutos hasta que la sopa espese hasta alcanzar la consistencia de un almíbar ligero.

Reduzca el fuego al mínimo. Vierta los huevos batidos en un hilo fino, removiendo la sopa sin parar en movimientos circulares —se cuajarán de inmediato formando finas cintas—; deje reposar 20 segundos y mezcle con cuidado.

Retire la olla del fuego, incorpore el vinagre de arroz negro, añada pimienta blanca molida y sal al gusto, y mezcle bien.

Incorpore el aceite de sésamo y sirva la sopa de inmediato, bien caliente, espolvoreada con cebollino picado.