Gozinaki

Extienda las nueces en una sartén seca y tuéstelas a fuego bajo durante 5–7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén aromáticas pero sin oscurecerse.

Pase las nueces a un paño de cocina, déjelas enfriar 3–5 minutos, retire parte de la piel fina si es posible y trocéelas en pedazos grandes.

Vierta la miel en una cacerola de fondo grueso y caliéntela a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera. Cuando la miel rompa a hervir, cocine 5 minutos, retire del fuego y deje enfriar 3–4 minutos; repita el ciclo dos veces más para que la miel espese.

Compruebe el punto de la miel: una gota en agua fría debe mantenerse entera sin disolverse. Añada el azúcar, mezcle, incorpore las nueces troceadas y cocine a fuego muy bajo otros 5–7 minutos, hasta que la mezcla quede espesa y dorada.

Humedezca con agua una tabla de madera, elimine el exceso, vierta la masa caliente de nueces y miel y alísela rápidamente con una cuchara o un rodillo mojado hasta obtener una capa de 1–1,5 cm de espesor.

Mientras el gozinaki aún esté tibio, moje el cuchillo en agua y corte la lámina en rombos. Deje que los trozos se enfríen y cuajen unos 10 minutos antes de servir.