Gözleme de espinacas y feta

En un bol, mezcla 240 ml de agua tibia, 60 g de yogur natural, 5 g de levadura seca y 1 cucharadita de sal. Añade 450 g de harina de trigo y amasa hasta obtener una masa suave y elástica; amasa durante 6–8 minutos y, al final, incorpora 30 ml de aceite de oliva.

Cubre la masa con un paño y déjala reposar en un lugar cálido durante 30 minutos, hasta que quede blanda y manejable.

Pica finamente 500 g de espinacas bien escurridas y 1 cebolla. Colócalas en un bol, añade 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo y 1 pizca de pimienta negra, sazona con 1 cucharadita de sal y frota con las manos durante 2–3 minutos, hasta que la espinaca suelte líquido y la cebolla también. Desmenuza 200 g de queso feta y mézclalo con el relleno.

Divide la masa en 4 bolas. Estira cada una sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo muy fino de unos 30–35 cm de diámetro.

Coloca una cuarta parte del relleno en el centro de cada disco de masa, dejando un borde libre. Dobla los bordes como un sobre o pliega por la mitad, sellando bien los bordes para que no se salga el relleno.

Calienta una sartén antiadherente seca a fuego medio. Pincela un lado del gözleme con un poco de aceite de oliva y colócalo en la sartén. Cocina 2–3 minutos, hasta que la base se dore con manchas.

Pincela la parte de arriba con un poco de aceite de oliva, da la vuelta y cocina otros 2–3 minutos. Repite el proceso con el resto de los gözleme, añadiendo más aceite de oliva si es necesario.

Apila los gözleme ya listos, cúbrelos con un paño durante 5 minutos, córtalos en triángulos y sírvelos calientes.