Gravlax con patatas

Revise el filete de salmón para comprobar que no tenga espinas, retírelas con unas pinzas y deje la piel intacta. Mezcle la sal marina, el azúcar y la pimienta blanca.

Reparta la mitad de la mezcla sobre la piel del salmón, coloque un tercio del eneldo sobre el film transparente, ponga el filete con la piel hacia abajo, frote la carne con el resto de la mezcla y cúbrala con el eneldo restante.

Envuelva el salmón firmemente en film transparente, colóquelo en una fuente y presione con una tabla o con otra fuente con un peso ligero encima. Deje reposar a temperatura ambiente durante 2–4 horas, luego marine en el refrigerador de 24 a 48 horas, dando la vuelta al filete varias veces.

Cueza las patatas con piel hasta que estén tiernas, unos 20–25 minutos, escúrralas y déjelas enfriar para que sea fácil servirlas.

Para la salsa, mezcle mostaza sueca suave, mostaza de Dijon, azúcar y vinagre de vino tinto, sazone con sal y pimienta blanca. Batiendo enérgicamente, vierta el aceite en un chorro fino y constante hasta obtener la consistencia de una mayonesa ligera, luego incorpore el eneldo picado.

Desenvuelva el salmón, deseche el líquido acumulado y raspe la mayor parte del marinado y el eneldo. Corte el filete en lonchas finas en un ángulo de unos 45°, deslizando el cuchillo a lo largo de la piel.

Sirva el gravlax con las patatas cocidas y la salsa de mostaza y eneldo.