Wallenbergare

Enfríe la carne picada de ternera, la nata y las yemas hasta la temperatura del refrigerador; ponga el bol para mezclar en el congelador durante 10 minutos.

Pase la carne picada al bol frío, añada sal y pimienta blanca molida y trabaje hasta obtener una masa ligada y homogénea. Incorpore las yemas una a una y luego vaya añadiendo la nata fría poco a poco, mezclando bien cada vez.

Forme 4 hamburguesas ovaladas con las manos húmedas, empánelas de inmediato con pan rallado y déjelas reposar en el refrigerador durante 15 minutos.

Pele las patatas, córtelas en trozos parejos y cuézalas en agua hasta que estén tiernas, 18-20 minutos. Escurra, haga el puré, incorpore 20 g de mantequilla y la leche caliente; sazone con sal y pimienta blanca.

Para los arándanos rojos, mezcle las bayas con el azúcar y deje reposar 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que el azúcar se disuelva.

Derrita el resto de la mantequilla a fuego medio-bajo. Fría las hamburguesas de 4 a 5 minutos por cada lado hasta que estén doradas por fuera y hechas por dentro, sin recalentar la sartén.

Por separado, caliente los guisantes verdes con 2-3 cucharadas de agua y una pizca de sal durante 3-4 minutos, para que queden brillantes y no se pasen de cocción.

Sirva las wallenbergare calientes con el puré de patatas, los guisantes verdes y los arándanos rojos.