Ensalada de patatas con gravlax

Lave bien las patatas y cuézalas con piel hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos (se pinchan fácilmente con un cuchillo), salando al gusto. Escúrralas en un colador.

Deje que las patatas se enfríen 10-15 minutos hasta temperatura ambiente y luego córtelas en trozos grandes o en gajos.

Mientras se cuecen las patatas, corte el pepino en dados pequeños y la cebolla morada en medias lunas finas; rocíe la cebolla con un poco de zumo de limón y déjela reposar 5 minutos para suavizar su sabor picante. Pique finamente el eneldo.

Prepare el aliño: mezcle la nata agria, el yogur, la mostaza de Dijon, la ralladura y el resto del zumo de limón, el azúcar, la sal y la pimienta negra hasta obtener una mezcla homogénea.

Incorpore con cuidado las patatas al aliño junto con el pepino, la cebolla, la mayor parte del eneldo y las alcaparras — mezcle con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba para no romper las patatas.

Corte el gravlax en láminas finas, casi transparentes, en ángulo agudo con un cuchillo largo y afilado.

Coloque la ensalada en una ensaladera o plato, disponga encima las láminas de gravlax, espolvoree con el eneldo restante y sirva bien fría.