Kasha de trigo sarraceno con salsa de hígado

Limpie y lave el trigo sarraceno. Páselo a una cacerola, cubra con 500 ml de agua, añada la mitad de la sal, lleve a ebullición y cocine tapado a fuego bajo 15–18 minutos, hasta que el agua se absorba. Retire del fuego y deje reposar tapado 5 minutos.

Lave el hígado de pollo, séquelo, retire las membranas y los vasos grandes, y córtelo en trozos de unos 2–3 cm de grosor. Sazone con la mitad de la pimienta negra.

Corte la cebolla en medias lunas y ralle la zanahoria en tiras gruesas. En una sartén honda, caliente el aceite y sofría la cebolla con la zanahoria 5–7 minutos a fuego medio, hasta que las verduras se ablanden.

Empuje las verduras hacia un lado de la sartén, coloque el hígado en el espacio libre y saltee a fuego más fuerte 3–5 minutos, dando vueltas, para que los trozos se doren por fuera. No cocine de más el hígado.

Espolvoree todo con la harina, mezcle y cocine 1 minuto más. Vierta 250 ml de agua, añada la hoja de laurel, el resto de la sal y la pimienta negra, y mezcle bien para que no queden grumos.

Tape la sartén y cocine la salsa a fuego bajo 5–7 minutos, hasta que espese un poco y el hígado esté completamente cocido. Retire la hoja de laurel.

Esponje el trigo sarraceno con un tenedor, sírvalo en los platos y cúbralo con la salsa de hígado bien caliente.