Blinis de trigo sarraceno con salsa de champiñones

En un bol, mezcle 120 g de harina de trigo sarraceno, 80 g de harina de trigo y 0,5 cdta. de sal. Vierta 400 ml de leche, añada 2 huevos y 1 cda. de aceite, y bata con un batidor hasta obtener una masa homogénea sin grumos.

Cubra el bol y deje reposar la masa en el refrigerador durante 60 minutos: la harina de trigo sarraceno se hidratará y las crepes quedarán más elásticas. Antes de freír, remueva la masa; si se ha espesado, diluya con 1–2 cdas. de leche.

Caliente bien una sartén antiadherente a fuego medio. Pincele con un poco del aceite restante, vierta una capa fina de masa y extiéndala rápidamente por el fondo. Cocine 40–60 segundos, dé la vuelta y dore otros 20–30 segundos. Repita con el resto de la masa, engrasando la sartén si es necesario.

Limpie los champiñones con un paño y córtelos en láminas; pique finamente la cebolla. Caliente 1 cda. de aceite en una sartén honda y sofría la cebolla 3 minutos hasta que esté transparente.

Añada los champiñones, sazone con la sal restante y pimienta negra. Cocine 8–10 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que el líquido de los champiñones se evapore y estos se doren ligeramente.

Incorpore 150 ml de nata, reduzca el fuego al mínimo y cocine la salsa a fuego lento 7–8 minutos, hasta que espese un poco. Pruebe y ajuste de sal o pimienta negra si es necesario.

Doble las crepes en triángulos o enróllelas y sírvalas de inmediato, bañadas con la salsa tibia de champiñones.